癌症病人应少吃一些脂肪：脂肪是人体热量供给的一个重要来源，但摄取必须适量。研究表明，经常以低脂肪食物为主的动物，恶性肿瘤发病率低。肿瘤病人在疾病过程中，饮食中脂肪量要少，一方面避免油腻饮食给病人造成厌食感觉，特别是肝胆及消化系统肿瘤，病人更是厌恶油腻。另外，少脂肪食物对防止肿瘤和动脉硬化症有利。
饮食中含脂肪过高，能干扰机体产生激素的平衡，增加引起肿瘤的激素的量。在过去只注意到动物油脂对人体的危害，近几十年，美国人的饮食中不饱和脂肪酸（植物油中含量多）增加了几乎3倍，但心脏病的死亡率并没有下降，而全国性癌．症发生率却在上升，因而提出饱和脂肪酸能引起癌症发生，而非饱和脂肪酸甚至危险更大。可见，无论何种脂肪摄入都要适量，而且动植物脂肪都要适量摄取，动物脂肪以鱼类最好。
食用脂肪含量高的食物，同时增加维生素E的摄入，可在一定程度上防止恶性的过氧化物，正是这些过氧化物造成了脂肪和癌症相联系的因素。