食醋性温，味酸无毒。《本草备要》早有记载：“醋酸温，散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气疼、产后血晕、症结痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼肉菜蕈诸虫毒。”可见醋的用处很多。
若吃鱼不慎，鱼刺梗喉，可急取香醋，饮之缓咽，数口之后，鱼刺变软，再大口吃饭，饭就可带鱼刺咽下；若误服碱性毒物，即服大量香醋有急救解毒之效；若有跌打损伤，皮肉青紫瘀肿者，用热醋涂患处，每日数次，可化瘀止痛；若鼻出血，用药棉蘸醋塞入鼻孔，有止血作用；头痒脱发，用香醋150毫升，加热水200毫升左右，趁热洗头，每日1次，持续数日，有止痒、减少脱发作用；呃逆频频，用食醋两匙，加白糖少许，缓慢饮服可止；醋有驱虫作用，患蛔虫病者，取食醋两匙，温热后服，16小时1次，连服2日，可驱蛔虫，有蛲虫病者，用棉球浸透香醋，塞入肛门约3公分处，放置过夜，次晨取出，连用3日可杀蛲虫。
总之，香醋除食用外，还有较广的药用效果，对于健康养生是有价值的。