做扁豆炒鸡蛋的时候要注意不能将大火爆炒，而且一定要炒熟，虽然爆炒后的扁豆颜色十分的碧绿，但是其含有的红细胞凝集素和皂素没有被分解，食用后会导致人体中毒。那么是否意味着不能吃扁豆了呢？也不是，只需要将扁豆煮熟透即，有什么方法能降低扁豆的毒素？一起看看。
做扁豆炒鸡蛋的时候，消除扁豆毒素最好的方法是煮熟。放在锅中焖一段时间，待扁豆颜色变为深绿色，而且变得十分柔软，再也不是坚挺的扁豆即可。消除扁豆的毒素有3种方法，第一，将扁豆煮熟透；第二，炒扁豆的时候加入蒜头，蒜头也能降解毒素；第三，在炒扁豆之前，将扁豆放在清水或盐水中浸泡15分钟。
食用扁豆的时候没有豆腥味，意味着扁豆已经煮熟了，可以放心食用。