扁豆中含有两种毒素，红细胞凝集素和皂素，因此如果在烹饪扁豆炒肉片时，边度没有彻底煮熟，食用后会引起人体中毒，会出现上吐下泻，甚至使人体红细胞出现凝集和溶血，对生命造成威胁。很多人会将荷兰豆的做法套用到扁豆上，先放在水里焯一焯，然后爆炒，这样炒出来的荷兰豆十分的爽脆可口，不过扁豆却不适合这样炒。
扁豆最忌讳的是大火爆炒，这样炒出来的扁豆很难熟透，毒素没被破坏，被人体吸收后容易中毒。消除扁豆的毒素有3种方法，第一，将扁豆煮熟透；第二，炒扁豆的时候加入蒜头，蒜头也能降解毒素；第三，在炒扁豆之前，将扁豆放在清水或盐水中浸泡15分钟。
扁豆炒肉片怎样才算炒熟了？也有3点。第一，扁豆变为深绿色；第二，扁豆变得十分软；第三，吃扁豆的时候没有豆腥味。