既然猴头菇称得上是山珍，那么它的营养价值肯定是不容得人们小觑的。猴头菇是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还含有丰富的维生素和无机盐，有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等功效。
因此，很多人都喜欢用新鲜的猴头菇来煲汤，与不同的汤料来搭配，煲出的汤汁营养也有所不同。别的不说，就说说新鲜猴头菇煲汤里面的猴头菇有什么营养吧。
新鲜猴头菇中含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效。中医上认为：猴头菇性平味甘，利五脏、助消化，是滋补身体的佳品。猴头菇还有药用价值，对于防止胃炎、胃癌、胃溃疡有一定的作用。