质量上乘的梭子蟹,体表花纹清晰,壳盖呈青揭色或青蓝色,腹部的蟹足(俗称蟹钳)内侧呈白色,有光亮,蟹黄较固定,呈淡黄色,鳃清晰,呈青白色或米白色,肉质致密,有韧性,色泽洁白,蟹体较重,手压腹而坚实,蟹足挺直。质量低下的蟹则相反,背部和腹面甲壳,颜色比较暗淡或淡黄,无光泽,腹面中沟出现灰褐色斑点或斑块,甚至能见到黄色细颗粒状流动物质,开始“散黄”变质,蟹足和背面呈垂直状态。鳃呈褐色,肉质枯糊,并有腐败味。
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