红烧茄子虽然是一道很常见很普通的菜，但是想做好却是需要一番手艺的，尤其在用油烧得时候要掌握不油腻的小窍门才行。下面小编就来介绍一下红烧茄子的家常做法。
1、准备2条茄子、1个青椒、1个西红柿以及适量的蒜。
2、将茄子洗干净之后，用滚刀切成块状，然后均匀的撒上些盐，腌制的时间长为10-20分钟。
3、把青椒和西红柿洗干净之后，切成小块备用。
4、把准备的大蒜一部分切成薄片，一部分切成碎末。
5、茄子在腌制的过程中会不断出水，时间到了之后，用力拧干茄子中的水分，这样可以让茄子少吃油。
6、平底锅中放油，然后放蒜爆香。
7、蒜香味飘出来之后将拧干水的茄子放到油锅中翻炒，直到茄子变色变软。
8、最后放切成块的青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味；再用大火翻炒均匀。翻炒的过程中可以少加一点热水，这样西红柿就会变软，出现红色的汤汁。
9、出锅前撒上切好的蒜末就可以了。