茄子的营养十分丰富，含有维生素E和维生素P，对人体有很大益处，吃惯了清炒和凉拌，今天我们来学习一下肉末茄子的做法，既有茄香又有肉香，真让人垂涎三尺。
1、准备300g长茄子和150g猪肉。
2、配料需要2勺油，1勺盐，10g姜，两瓣大蒜，2勺生抽，1勺料酒，20g白糖，半个青椒，半个红椒，适量淀粉。
3、猪肉洗净切成碎末，茄子用滚刀切成小块，青红椒切成小丁。
4、将切好的茄子小块放入淡盐水中，浸泡十分钟左右。
5、调汁，把生抽、料酒、盐、糖、水放在一起搅拌均匀。
6、在肉末中加入姜丝、料酒、盐、淀粉，腌制10分钟左右。
7、茄子泡好后沥干水分，用水挤一挤，把多余的水分挤出来。
8、开始热油，放入茄子翻炒；炒到茄子发软的时候，取出备用。
9、用锅中少许的底油爆香姜、蒜，放入肉末翻炒，变色后加入步骤8）中炒好的茄子进行翻炒。
10、最后加入青红椒粒，淋上调好的汁。
11、到茄子软烂入味之后即可。
12、如果喜欢香辣口味的话，可以在爆香姜、蒜的时候加入豆瓣酱。