生吃菠萝:把菠萝皮削掉,特别注意将嵌入果肉中的“钉”剜出干净,切成片或块放在盐水中浸泡30分钟,然后再洗去咸味,就可以达到消除过敏性物质的目的,还会使菠萝味道变得更加甜美。另外,生吃菠萝不宜空腹吃,因为菠萝里的蛋白酶可以伤害胃壁。而饭后半小时再吃菠萝,可以帮助消化。
熟吃菠萝:去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃,也可做成各种各样的菠萝美食。菠萝蛋白酶在45~50℃就开始变性,到100℃时,90%以上被破坏;苷类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中。
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