黑豆是大豆的一种。传统医学认为,黑豆味甘、性平,入脾、肾经,具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒等功效。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆蛋白质含量高达35%-45%,赖氨酸含量高,但蛋氨酸是其限制氨基酸,可与谷物蛋白质互补。黑豆中脂肪含量为15%-20%,不饱和脂肪酸含量高,对于预防心血管疾病有好处。黑豆中膳食纤维、B族维生素含量较高,同时铁、锰、锌、铜、硒等矿物质含量也较高。此外,黑豆还含有多种有益于健康的物质,如皂甙、异黄酮、花青素等。
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