蒸鳗鱼干是鳗鱼干最营养也最简便的做法，它因为制作过程简单所以最大限度的保留了鳗鱼干的营养。那么鳗鱼干的营养有哪些呢？
1、鳗鱼干因是新鲜鳗鱼加工而成，所以它的营养是远不及新鲜鳗鱼的，但同样富含多种养分，包括蛋白质、钙、铁、磷以及维生素A等（碳水化合物在干制过程中流失得较多）。
2、鳗鱼干中含有的蛋白质，可以起到强身健体和健脑益智的作用，可促进人体肌肉和脑细胞的发育，并给人体补充一定的能量。
3、鳗鱼干中含有的西河洛克蛋白，是一种十分稀有的物质，可起到强精补肾的作用。
4、鳗鱼干中的维生素A，可起到抗衰老和保护视力的作用，还可预防夜盲症。
5、鳗鱼干中的钙质，可以起到补钙的作用，对老人和小孩都十分有益。