新鲜的鸡心内含污血，所以须漂洗后才可使用。鸡心富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡心宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。鸡心与李子相克，一起吃的话会导致腹泻。但是鸡心也有相生的食物，像鸡心与芥菜一起吃，可以增加营养素的吸收量，对身体很好。