什么是毛蛋呢？毛蛋就是一种半蛋半胎的孵化蛋，外形看起来惊悚，但吃起来却鲜嫩无比，通常在烧烤摊能见到其身影，那么毛蛋要怎么挑选呢？下面我们一起来了解！
首先，挑选毛蛋，一定要挑选新鲜的活胎蛋，死胎蛋容易滋生细菌，一般来说，沾泥的比较新鲜，但其中不乏人为“制造”新鲜，要懂得分辨。
其次，如何分辨新鲜鸡蛋呢？可以通过晃动来看。新鲜的蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋。
再者，若是晃动无法分辨出毛蛋的新鲜与否，那么就用强光照射蛋体，好蛋的蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。而坏蛋在照射下，蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上，里面有血圈、黑点等，空室较大。