在吉林延边，那一带的人很少吃新鲜的明太鱼，而是将它弄成明太鱼干再吃。那么怎么自制明太鱼干呢？其实制作明太鱼干的方法是很简单的。材料只需要明太鱼就够了。
明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。“干太”也就是我们现在所要了解的，吉林延边的人们就是用这一种方法。
首先，在对明太鱼的选择上，要选择新鲜的明太鱼。鱼眼明亮，肉色偏白的最好。
其次，要把明太鱼洗干净，去除内脏。要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。
接着，就往处理好的明太鱼上面撒些盐，挂在室外晒干（在东北时，人们就是将明太鱼直接挂在室外冻干，那就是“冻太”）。经过太阳的烘干可以让明太鱼本身的腥味得以去除，发挥它的香味。