好多人说香椿头含有大量的亚硝酸盐,一盘普通的香椿头炒鸡蛋的亚硝酸盐都会超标,食用后会产生恶心等症状并能导致癌症。其实这和个人体质、香椿头的老嫩有着很大的关系。香椿头是一种“发物”,容易引起过敏反应,其中的硝酸盐含量也不低。如果发现香椿头比较老,则不建议食用,因为越老的香椿头含有的亚硝酸亚会越多,长期食用过老的香椿头则会引发不适并导致癌变。不过,如果选用初春的新鲜香椿,吃嫩一点香椿头,不但不会致癌还更有利于健康。
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