香椿头是香椿树的初幼芽或嫩叶芽,俗名也叫椿芽、春尖叶,呈黄绿色。香椿头的营养价值很高,人们都喜欢掐取香椿树的嫩芽来炒肉、炒蛋或者以香油来拌食,尤其在湘西等地区,为当地人所钟爱。
香椿头营养价值丰富,含有丰富的维生素和人体所需的多种微量元素,有抗菌消炎的功效,可以治疗蛔虫病、、疥癞等。另外,它还有美容养颜的功效,抗衰老防皱纹。
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