干黄花菜要用温水泡发。如果水的温度太高太热的话,会把黄花菜本身的香味泡掉,同时,过高的温度也会杀死菜中含有的营养元素。如果用冷水泡,又泡不出黄花菜的味道,温温的水是最适宜的选择。
在炒干黄花菜炒肉时加鸡汤味道最好,如果家里没有鸡汤,也可以用清水代替。干黄花菜炒肉一定要在最后调味,提前调味会破坏菜的营养成分。
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