扁豆炒腊肠，做法简单，首先将腊肠煎至透明，然后放入扁豆翻炒后焖4-5分钟，出锅前放入蒜片即可享用美味。很适合作为一道贴秋膘的食物，扁豆能健脾胃，对于久坐少锻炼的上班族是很友好的小伙伴。其实很多人都因为扁豆具有毒素而想爱不能爱，但其实没那么可怕，只要煮熟之后就可以放心食用。扁豆的营养价值十分高，一定能成为你消除恐惧的持久动力。
扁豆营养元素丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，其中维生素B族元素含量十分丰富，能起到很好的消除疲劳、助睡眠的作用。
扁豆虽然含有红细胞凝集素和皂素两大有毒物质，不过它也含有血球凝集素，能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的，能起到消退肿瘤的作用。如果经常通宵加班，每天要消耗千万个脑细胞，不妨吃盘豌豆炒肉片，就当打点鸡血，提神醒脑。