俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。酱驴肉是河北省保定地区一道历史悠久的名菜。味道浓香，肉质鲜嫩。
酱驴肉
原料：净驴肉，葱，姜，花椒，桂皮，丁香，香叶，蒜头，葱头，老酱汤，蚝油，辣酱油，味精，料酒，盐，白胡椒，白糖，香油。
制法：
1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头，分别切块或切段。
3、锅中，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实。
4、改用小火焖熟、焖烂关火，浸泡半小时捞出晾凉。
5、抹上香油，食用时切成片放入盘内即可。
提示：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。