网上流传着隔夜银耳汤会导致食物中毒的说法，因为银耳汤中含有的硝酸盐在过夜之后会分解成亚硝酸盐，进而破坏人体的造血功能，最终导致癌症的产生。但是这一说法马上就遭到不少人的质疑，那么银耳汤究竟能不能过夜呢？
首先，我们先从银耳的成分进行分析。毋庸置疑，银耳中确实含有硝酸盐，但是那是干银耳的含量。当银耳在浸泡过后，其中的硝酸盐已然被分解了不少，加上我们的清洗过程，其中的硝酸盐成分基本上都被溶解得差不多了。
其次，银耳无论是在什么储藏条件下，过夜之后，亚硝酸盐的含量变化都不会很大，在经过高温加热之后，也是同样。与人体来说，是不会造成任何不良影响的。
最后，无论我们吃多少的隔夜银耳，其亚硝酸含量依然远远低于腌制的食物以及不新鲜的蔬菜。
因此，银耳汤在冷藏条件下，是可以过夜的，与其他所有食物一样，只要第二天吃的时候充分加热就好了。