熏鸡，熏鱼，熏干，烤鸡，烤鸭等味道醇香、鲜美可口，深受人们的喜爱。但是近年来，有关专家们进行了多方面的调查研究、分析，认为熏烤食品与癌症（尤其是胃癌）的发病有关，因为熏制的肉类中含3，4苯并芘，这是一种有毒物质，这种毒物的致癌强度，据试验报导超过了人们熟悉的黄曲霉毒素，3，4苯并芘进入人体后能和细胞核的脱氧核糖核酸中的嘌呤相互结合，使脱氧核糖核酸分子结构发生变异，从而使细胞癌变。
50年代冰岛胃癌发病率较高，专家们认为这可能与冰岛居民经常吃熏羊肉（每餐可吃1 --2磅）有关，尤其是农民们自制的熏烤食品，由于熏烤时间较长，含3，4苯并芘明显高于市售食品的含量，后来他们改食市售薰制食品，结果胃癌发病率就有所降低。
为了减少熏制食品对胃牯膜的刺激以及熏制食品中3,4苯并芘对人体的危害，长时期大量食用熏制食品是不合适的，应该尽量少吃。