如何对水产品进行初步加工

  水产类如鱼、虾、蟹、贝壳等，在切配、烹调以前，要经过复杂的初步加工，有宰杀、刮鳞、去壳、剖肚、洗涤、出骨等操作程序。随着品种和用途的不同，加工方法也不同o但是，必须共同注意的事项如下：

  注意清洁卫生，洗涤时必须将血水、黏膜、污物清除洗净；注意规格和质量，规格必须符合烹调要求，质量必须新鲜；注意合理使用原料，大料、小料、碎料应合理使用，做到节约不浪费。

  水产品的初步加工，大体有刮鳞去腮、退沙、剥皮、泡烫、摘洗、宰杀等几种。