小麦胚芽含有丰富的维生素E，在自然界食物中，小麦胚芽的含量最高。因为小麦胚芽含有多种抗氧化物质，所以在提高免疫力方面有卓越功效。
小麦所有的营养都在胚芽里，高达97%，其中含有丰富的维生素E、维生素B，、维生素B2、维生素B6及矿物质如钙、磷、铁、锌、镁等。维生素E是一种抗氧化剂，可以协助巨噬细胞消灭入侵的病菌；锌可阻止滤过性病毒的复制，缩短感冒症状的发作时间，在感冒的防治上也有功效。
另外，小麦胚芽蛋白中含有谷胱甘肽、它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，是一种很强的抗氧化物质，可以提高免疫力，抗老防癌。食用与保存
在面粉的加工过程中小麦胚芽已经被处理掉了，现在大家认识到小麦胚芽的丰富营养，市面上已经可以购买到小麦胚芽产品。