为什么孕妇不宜多吃动物肝脏呢？近几年来营养学研究证实，在妊娠初期孕妇吃动物肝脏，可导致胎儿畸形。
这是因为，动物肝脏尤其是鸡、牛、猪的肝，每100克含维生素A的平均值为正常每天规定饮食量所含维生素A值的4～12倍。早期妊娠妇女吃动物肝脏等于大量摄入维生素A。研究表明，维生素A过量会引起发育异常，很可能由于它会干扰神经上皮细胞的DNA合成，使细胞分裂周期延长，导致细胞增殖速度减小，从而导致各种组织生长、分化异常。有的专家认为过量的维生素A阻碍了胎儿的生长发育，使两侧腭叶未能及时吻合而形成腭裂。也有专家认为，维生素A的致畸作用，在于它改变了体内硫酸黏多糖的代谢，使体内硫酸黏多糖合成减少所致。