蕨菜致癌吗?这是很多人心中的一个疑问。蕨菜虽然美味,但却有致癌的风险。在动物实验中,蕨菜会让大鼠诱发乳白血病、腺癌、膀胱癌、肠癌等。?这是因为:
1、蕨菜中的蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质都与癌症有关。这些癌症物质在蕨菜根茎中的含量最高,叶中的含量排第二位。
2、生蕨菜中,以上这些和癌症有关的物质含量较高,不过,即使经过一系列加工烹饪,这些物质也不会完全消失,仍然会有诱发癌症的风险。
3、所以,专家建议,还是不吃蕨菜为好。
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