地笋可以入菜，也可以作为菜肴，所以使用目的不同，它的吃法也有所差异。
每100克地笋鲜品中含蛋白质4.3克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维4.7克、胡萝卜素6.33毫克、烟酸1.4毫克。肉质根洗净后可以焯熟凉拌，也可以腌制食用，嫩茎叶可以炒食，如素炒地瓜儿苗。但脾胃虚弱，腹泻腹痛者不可服用。
例如：地笋炒肉丝的做法。
一、食材准备。猪肉、地笋、木耳、鸡蛋清、葱段、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油。
二、方法步骤：1、将猪肉切成丝，然后加水、鸡蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌均匀。2、将地笋洗干净，切成丝，然后放进沸水中焯一下，降水沥干备用。3、在炒锅中加入适量的油，油热以后将肉丝放进去，肉丝变色的时候，捞出沥油备用。4、在一个碗中，加入酱油、水、盐、水淀粉、味精，搅拌均匀成为料汁。5、在油锅中加入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳，翻炒几下，将肉丝放进去，然后将料汁倒入，翻炒几下。6、然后倒入一点芝麻油，撒上葱花就可以出锅了。