胡萝卜是常见的一种蔬菜，它含胡萝卜给人体的眼睛能起到保护的作用。而对于胡萝卜的吃法是有很多种的，像蒸着吃，炒着吃，有的人还生吃胡萝卜，那胡萝卜可以生吃吗?
我们知道，在胡萝卜中富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，因此人们也常把胡萝卜被称为“预防癌症的蔬菜”。据美国科学家经过研究表明，常吃胡萝卜对肺癌有预防的作用。
另外，在胡萝卜还含有一种能分解维生素 C的酶——— 维生素C氧化酶，因此不建议胡萝卜和富含维生素C的白萝卜一起食用，否则会让营养抵消。不过，烹制胡萝卜和白萝卜时加少量醋，就可以对维生素C起到保护的作用。而我们平时吃的醋拌萝卜丝，就是一道富有营养的菜。
胡萝卜的吃法是有很多的，当然也可以生着吃，像凉拌胡萝卜丝。