凉薯是什么

凉薯属豆科，凉薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。凉薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C。凉薯可生食，也可熟食，是人们餐桌上常见的食物。

凉薯的种子及茎叶中含鱼藤酮，对人畜有剧毒，忌食，可制成敌敌畏等杀虫剂。一般凉薯播种后经过5到6个月的时间即可收货肉质根，生食块根应该早收，块根脆嫩、汁多、味甜，但是不耐储藏；中晚熟品种的凉薯皮薄、不耐霜冻，应该在霜冻前收获。凉薯是一种高产作物，亩产可达到数千斤甚至万斤以上。