白茶价格根据产地、采摘时间以及加工工艺不同，价格也有所差异。好的白茶可以达到上千元每斤，一般的高档白茶要800元左右每斤，最普通的只要200-300元每斤。2015年安吉白茶的均价在560元一斤左右。
白茶主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5分钟后对各审评项目进行审评，包括对汤色、香味、滋味和叶底都可以审评。
1、汤色 ：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
2、香气 ：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
3、滋味：白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
4、叶底：白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。