干鱿鱼在做菜前一定要泡发。那么该怎么泡发呢？干鱿鱼可以选用水发或是碱发两种方法。
水发就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。
碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱。
具体步骤：
1、取来一个大盆，倒入适量温开水，水温40度为佳。把干鱿鱼放入浸泡。半天时间即可。
2、浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。
3、3小时后会发现干鱿鱼膨胀软化。
4、捞出干鱿鱼，反复用流动清水清洗10分钟。
5、最后再用清水浸泡发胀的干鱿鱼。