其实动物血液在作为美食的同时，它对人体的养生和保健起着非常重要的作用，处在粉尘工作环境下的教师和建筑工人平时应该多摄入一些动物血液，能够很好的预防尘肺的发生，另外肠胃功能疾病的人常吃动物血液可以保养脏器官。不过在食用时还是有一些禁忌的。
食用禁忌
1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。
2、不宜食用过量。过量食用，会造成铁中毒。影响其他矿物质的吸收。所以除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次。
烹饪小技巧：
1、买回动物血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的动物毛及杂质。
2、然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。
3、烹调动物血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用动物血单独烹饪。