味精属于增鲜剂,杏鲍菇本身就具有鲜味成分,味精的主要作用也是提鲜,所以可以选择不放味精,特别是特别是孕妇、产妇、婴儿等特殊人群,建议食用杏鲍菇的时候,不要加入味精。此外,患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。
如果要调加味精,建议菜肴快出锅时才加入,因为味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。如果是凉拌的时候,加入味精应该以85℃的水先溶解,再加入菜肴。因为低于85℃,味精难于分解。
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