食材：
鸡蛋2个、米饭适量、洋葱适量、毛豆适量、腊肠适量、胡萝卜适量、青椒适量、红椒适量、色拉油适量、番茄酱适量。
做法：
1、胡萝卜、腊肠切丁，毛豆适量准备好。
2、青椒，红椒切丁。
3、炒锅烧热，倒入油，油热后入洋葱煸炒出香味。
4、加入胡萝卜、毛豆和腊肠翻炒1分钟左右。
5、倒入米饭翻炒均匀，倒入青红椒末翻炒均匀，撒上盐调整味道，关火。
6、将鸡蛋打成蛋液，将蛋液倒入平底锅中摊成蛋皮，尽量摊大点。
7、蛋皮上撒上些黑胡椒，将米饭放中间，不要放太多了，考虑到还要包得起来，将蛋皮四周翻起来包住米饭，可用手带上一次性手套直接去包。
8、包好后扣上一个平底碗，然后将整个锅与碗翻转180度，蛋包饭就置放在碗中了，最后在蛋包饭上淋上番茄沙司即可。
功效：
鸡蛋所含的营养成分全面且丰富，而被称为人类理想的营养库”，含有丰富的蛋白质、维生素，人体适量食用，可以健脑益智，改善记忆力。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。