姜是去腥提味的重要调料,同时还因为姜是热性,能中和鱼肉的寒性,所以姜是蒸草鱼时必不可少的调料之一。
做草鱼放姜的时机也是有讲究的。烹制鱼时如果过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了在添加生姜,就可以达到彻底去腥的目的。也就是说要先把鱼烹煮一会再放姜,其效果特别好。
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