答:猪蹄在炖制作前,要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。对于广东人来说,他们的老火靓汤就是用砂锅煲汤的,其中以紫砂锅最好。有的人会觉得猪蹄比较难炖烂,用砂锅会比较耗时,因此选择了用高压锅。高压的蒸汽配合滚烫的汤水将猪蹄炖烂,很管用。虽然说猪蹄会炖得比较烂的,但是炖出来的猪蹄汤就不如砂锅炖出来的口感好。
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