鸡肝要怎么选购呢?专家告诉我们,先闻气味,新鲜的是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味。其次,看外形,新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。然后看颜色,健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的,鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
具体的有以下这么三种特征:
1.鸡肝颜色鲜明、气味清正,可为淡红色、土黄色、灰色,其味道也是新鲜的肉味;
2.一般鸡肝个较大,形状完整,表面光滑;
3.健康的鸡肝是没被胆汁污染,所以不会有苦味。
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