荸荠是一种生、熟都可食用的食材，最常见的荸荠的做法莫过于水煮，清水煮荸荠是一种惯常食法。煮熟的荸荠甜糯温胃,但荸荠性寒，不宜多吃。所以，要看喜欢食用什么口感，若喜欢有点脆脆的感觉，那么，煮制十多分钟即可。可就这短短的煮荸荠过程需要注意些什么呢？
荸荠煮、炒、烧、煨、炸皆可。可当水果生吃，但因其长于泥中，可能附着姜虫之类的寄生虫和细菌，吃前最好先用盐水泡20——30分钟，最好再用开水烫过。
顺道再来一道荸荠水的煮法——茅根竹蔗萝卜马蹄水！
材料：鲜茅根2两、竹蔗半斤、胡萝卜1个、马蹄半斤（喜欢更甜的朋友可以放1块冰糖或几个蜜枣）。
做法：
1、全部材料洗干净，马蹄可以削皮，如果不削皮的话，要用刷子刷干净。
2、竹蔗切成小块，茅根折成小段，胡萝卜滚刀切块，马蹄一个切成两半。
3、所有材料加入6碗水，大火煮开后，转中小火煲50分钟就可以啦。
4、清热润肺，下火去燥的汤水，多喝点，吃再多的瓜子也不怕啦。