台湾卤蛋做得好不好吃，全在酱油选择与是否卤得入味，台湾卤蛋做法简单，采用的是偏甜的酱油，以细火慢熬24小时而成。那么台湾卤蛋有什么制作的技巧呢？下面我们一起来了解！
一、卤汁调制
先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可。
二、材料准备
先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。