黑木耳炒黄花菜是一道保健菜肴，具有很高的营养价值，木耳中含有丰富的蛋白质、维生素B2和铁、鳞等营养物质，它所含的维生素B2是一般米面和蔬菜的10倍之多，铁的含量也十分丰富，钙的含量是肉类的30—70倍，这些都是人体所需的营养物质，因此黑木耳炒黄花菜的营养价值更高。
黄花菜中的蛋白质、脂肪和碳水化合物分别占到14%、2%、60%，含量较为丰富，磷的含量也高于其他蔬菜，营养价值还是比较高的。黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，如果是哺乳期的妈妈奶水不足，可以通过它起到通乳下奶的作用。
黄花菜中含有丰富的卵磷脂，可以起到健脑和抗衰老的功效，能增强和改善大脑机能，对注意力不集中、记忆力减退等有改善功效。
黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，是高血压患者的保健食材，还能抑制癌细胞的生长，还含有丰富的粗纤维，对肠道健康有益。黄花菜性味甘凉，还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。因此，黑木耳炒黄花菜集合了两者的营养，是一道不可多得的保健菜肴。