中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，营养与药用价值都很高。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐，使人体提高对疾病的免疫能力，延缓衰老。此外，猴头菇中的不饱和脂肪酸能够调节血脂，对心血管疾病患者大为有益。同时，猴头菇对癌症的预防作用也令人赞叹。
| 营养元素 | 每100克含量 | 营养元素 | 每100克含量 |
| 热量 | 13大卡 | 钠 | 1.2毫克 |
| 磷 | 37毫克 | 钙 | 19毫克 |
| 钾 | 8毫克 | 镁 | 5毫克 |
| 碳水化合物 | 1.9毫克 | 纤维素 | 1.2毫克 |
| 维生素C | 4毫克 | 铁 | 1.8毫克 |
| 蛋白质 | 2克 | 硒 | 1.28微克 |
| 维生素E | 1.46毫克 | 锌 | 1.4毫克 |
| 烟酸 | 1.2毫克 | 脂肪 | 1.2克 |
| 铜 | 1.06毫克 | 核黄素 | 1.04毫克 |
| 锰 | 1.03毫克 | 硫胺素 | 1.01毫克 |