鳊鱼是相对比较受大众欢迎的一道菜品。我们知道，鳊鱼的营养价值是非常高的，而且，鳊鱼的鱼肉肉质鲜嫩，吃起来口感非常好，因此不少人会喜欢购买鳊鱼，给自己做上一道美味佳肴！不过，买鳊鱼、做鳊鱼都是有技巧的。下面我们就来看看，鳊鱼的注意事项吧！
1、如何挑选：购买鳊鱼，应选择鱼体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色的。新鲜鱼的嘴清洁无污物。次鲜鱼的嘴发黏，有污物。
2、如何储存：可将鳊鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏。这样做可使鱼的保险时间比原来延长一倍。
3、如何去腥：
①将鲜鱼剖开洗净，放在牛奶中泡一会儿，即可除腥。
②将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中，在盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味。