碱性蔬菜,对酸性蔬菜相对应,蔬菜的酸碱性不是单纯的依靠我们的味觉来决定的,取决于蔬菜中所含营养成分和矿物质的多少。碱性蔬菜中含有多种钙、镁、钾、钠等矿物质,这种物质被人体消化吸收之后,通过身体的新陈代谢,最后转化为碱性。所以这类蔬菜被称为碱性蔬菜。
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