在营养学家的眼中，鹅肝酱并不符合现在饮食健康的要求，但这并不妨碍鹅肝酱在国际市场上大放异彩。
看看鹅肝酱的营养信息，每100g的热量有462卡，非常高热量，吃鹅肝酱，可以为人体提供大量能量，减肥者吃鹅肝酱需要慎重。
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
从中医角度说，鹅肝可以补气益气、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力 、滋阴补阴 、开胃消食 、提高代谢 。
不过鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含饱和脂肪酸，会增加人体胆固醇的含量，不宜大量食用，有脂肪肝疾病的人忌吃。