扁豆焖面的营养价值及功效大多来自于扁豆。而据中医说，扁豆性味甘平，可有效治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、小儿疳积等症状。
具体而言，扁豆的营养价值如下：
扁豆包括蛋白质、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，其中，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，扁豆中还含有血球凝集素。这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，有显着的消退肿瘤的作用。
以下是扁豆的功效：
1、健脾化湿：扁豆主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。
2、化湿消暑：扁豆可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
3、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
一般来说，没有特殊情况的人群均可食用，但是患寒热病者，患疟者不可食用。另外，孕妇若要吃，要注意控制数量，否则容易造成腹胀。