蒜苗炒肉属川菜，主要食材为蒜苗和肉，这里的肉一般为五花肉，当然也可以是腊肉或者其他肉类。并且蒜苗炒肉的样式也有很多，可以将肉切成片，也可以切成末，还可以切丝。当然，万变不离其中，做法都差不多，只会在小细节上有些区别，下面就来看两种蒜苗炒肉的做法吧！
做法一：
食材：蒜苗、肥五花肉、红椒、盐、酱油、麻油
步骤：1 五花肉洗净切成薄片，放入调味料腌制片刻。
2 锅中倒油烧热，放入切好的五花肉，快速翻炒至肉变色，盛出。
3 将蒜苗老梗出去，洗净后切成小段；辣椒去籽切丝。
4 锅中倒油烧热，爆炒蒜苗，并加入盐、酱油等调料，再放入辣椒丝，一齐炒匀。
5 将先前炒好的肉放入，炒至入味，汤汁快干之际盛出。
特点：五花肉肥瘦均有，口感鲜美，肥而不腻，与蒜苗同炒味道鲜美，有增强食欲的功效。
做法二：
食材：蒜苗、猪肉、盐
做法：1 将买回来的猪肉洗净切丝，放入碗中，再加生粉、料酒、盐拌匀，腌制备用。蒜苗洗净切段。
2 锅中倒油烧热，放入腌好的肉丝，待肉丝7分熟之际捞出。
3 再往锅中倒油烧热，下蒜苗煸炒，炒至断生，再次将肉丝放入，一起炒。
4 加入盐、味精调味，继续翻炒至全熟即可出锅。