咸菜作为人们餐桌上的一道增加食欲的家常小菜,可以起到调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维的作用,但其中的健康隐患也不少。咸菜主要就是对蔬菜进行腌制,延长其保存时间,但是需要注意的是,新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。
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