花菜又称花椰菜、菜花、椰菜花，洁白的花球是主要的使用部分，粗纤维较少，品质鲜嫩。含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素群以及钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，食后容易消化，适合中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强的人。
花菜富含抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率，花菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。花菜中的类黄酮很丰富，是最好的血管清理剂。能防止胆固醇氧化，血小板凝结等心脏血管疾病的形成。丰富的维生素C含量，使花菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。