虽然大米的营养价值很高，但这是建立在优质大米的基础上，那么我们在购买大米的时候要怎么鉴别大米是优质的还是劣质的呢？怎么才不会误食毒大米呢？
我们在购买大米的时候，自然是看大米的米粒了，那么我们要从几个方面来观察米粒呢？
1 硬度。米粒的硬度越高越好，这样表示它的蛋白质含量也高。
2 透明度。透明度越高越好。
3 观察米粒的腹部，大多数米粒的腹部都会有一个不透明的白斑，腹白过大的不要。
4 看米粒表面，如果有一条或者多条横纹，表示这种大米在加工过程中营养价值已经流失大半了。
5 看米粒的颜色。正常的米粒都是白色，如果有变黄或微青，都是发生了化学反应或是某些微生物引起的，香味和口感都不好。
6 看新陈。陈米的米粒没有香味，且颜色暗淡，有的甚至会有霉味。